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《北京老字号暖冬菜,立冬时节的味蕾盛宴》

来源:发现百科 2024-11-06 0 人看过
 立冬,作为二十四节气中的重要节点,标志着冬季的正式开始。在北京,这个古老而充满韵味的城市,老字号们纷纷推出暖冬菜,用美食为人们带来温暖与慰藉。  饺子,作为立冬的传统美食,承载着人们对美好生活的期盼。在老字号砂锅居,只在重要时令和节日销售的 “圆梦水饺” 迎来预订热潮。为满足消费者需求,师傅们提前...

 立冬,作为二十四节气中的重要节点,标志着冬季的正式开始。在北京,这个古老而充满韵味的城市,老字号们纷纷推出暖冬菜,用美食为人们带来温暖与慰藉。image.png

  饺子,作为立冬的传统美食,承载着人们对美好生活的期盼。在老字号砂锅居,只在重要时令和节日销售的 “圆梦水饺” 迎来预订热潮。为满足消费者需求,师傅们提前两小时到岗炒制馅料,两组工作人员轮流包饺子,可见其用心。而惠丰饺子楼刚刚装修一新,加大了各种馅料的备料,庆丰包子铺的虾仁三鲜水饺、羊肉芹菜水饺等也销量提升,手工水饺在这个时节成为人们餐桌上的主角。

  除了饺子,“冬吃头、夏吃尾” 的民俗让曲园酒楼的茶油剁椒鱼头备受青睐。每到立冬节气,茶油剁椒鱼头的销量跃升至平日的三倍左右。为了确保鱼头的新鲜,门店提前组织货源,每天一早新鲜到店的鱼头,经过中国烹饪大师的精心烹制,成为一道令人垂涎欲滴的立冬佳肴。

  寒冷的冬天,羊肉成为驱寒温体的首选。惠丰涮肉馆的 “极品鲜羊肉” 选用羊后腿肉,大厨手工去皮、去筋、去骨,再按纹路切割均匀,涮熟后肉质细嫩、不膻不柴。搭配麻酱小料和老北京传统炒红果,成为食客们的 “固定搭配”。同和居的温补萝卜煨羊肉、同和炒烤肉等,马凯餐厅鼓楼店的酸汤羊肉、双味鳜鱼等,同春园的酸菜笋尖烧羊肉、小吊梨汤等,聚德华天旗下老西安饭庄的泡馍,烤肉宛的国家级非遗烤牛肉,这些暖冬菜点单量名列前茅,为人们在冬季带来丰富的美食选择。

  北京的老字号们,以其精湛的厨艺和对传统的坚守,为人们呈现出一场场味蕾盛宴。这些暖冬菜不仅满足了人们的口腹之欲,更传承了老北京的饮食文化。在立冬这个特殊的日子里,一家人围坐在一起,品尝着美味的饺子、鱼头和涮羊肉等暖冬菜,感受着浓浓的亲情和温暖。

  老字号的暖冬菜,是北京冬季的一道亮丽风景线。它们不仅是美食,更是一种情怀,一种对传统文化的传承和弘扬。在这个立冬时节,让我们走进北京的老字号,品尝暖冬菜,感受这座城市的温度和魅力。

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